[Extrait de l'Edition 142]
Après 27 ans de bons et loyaux services, Nallan Seeven a été nommé chef du restaurant gastronomique Le Château Mon Désir au Maritim Resort & Spa Mauritius cette année. Portrait d’un homme discret, mais passionné par ce qu’il fait.
C’est tout à fait par hasard que Nallan Seeven arrive au Maritim Resort & Spa pour la première fois en 1992 alors qu’il est âgé de 18 ans. Encouragé par un ami, il entreprend un stage en boucherie pendant les vacances scolaires. « C’était plus pour s’amuser qu’autre chose ; il y avait une très bonne ambiance à l’hôtel. » Nallan finit par y prendre goût et reste dans la boucherie pendant huit ans, espérant un jour devenir boucher professionnel. Il travaille ensuite dans la cuisine du restaurant principal pendant trois mois avant que le chef du restaurant gastronomique, Christian Bräu, lui demande de rejoindre sa brigade en tant que demi-chef. Ne se sentant pas prêt, il refuse dans un premier temps avant d’accepter l’offre de celui qui finit par devenir son mentor. « J’ai eu de la chance de travailler avec ce grand chef qui m’a donné toutes les bases. Il m’a appris la rigueur, la patience, la passion de la cuisine. »
Passionné par ce qu’il fait, Nallan Seeven entreprend également des études à l’Hotel School of Mauritius pendant qu’il travaille afin de parfaire ses techniques de cuisine et de management. « J’ai aussi eu l’occasion de travailler aux côtés de chefs étoilés qui sont venus au Château. » En effet, il a collaboré avec des chefs français prestigieux comme Frank Mischler et Christian Rougier ou encore de nombreux chefs étoilés Michelin, dont le chef allemand Harald Wohlfahrt, 3 étoiles au Michelin, les chefs italiens Paolo Cappuccio et Marcello Trentini, et plus récemment, le chef espagnol Quim Casellas. [...]
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