La cuisine est indissociable des ustensiles. Au milieu d’une batterie de cuisine qui se conjugue de plus en plus en matériaux issus de la technologie, la terre cuite présente aujourd’hui encore de multiples avantages pour une cuisson saine, simple à réaliser et succulente. Ce sont là quelques-unes des raisons qui ont poussé Samira Lallmahomed à se lancer dans la fabrication de casseroles, de fait-tout et autres objets en terre cuite. Nous l’avons rencontrée à Phoenix, dans sa maison d’enfance,reconvertie en partie en atelier et boutique surnommée Clay Heaven.
La poterie a toujours été une passion pour Samira. Elle a toujours été très manuelle et c'est pour cette raison qu'elle s'est engagée dans une carrière d'agronome. Au bout de vingt ans, après avoir travaillé pour la compagnie agricole de Highlands, Omnicane, et enfin dans les serres d’anthuriums de World Tropicals à Bel Étang, près de Flacq, elle décide de passer à autre chose. « Habitant Flic-en-Flac, cela devenait fatigant pour moi de faire le voyage d’un bout à l’autre de l’île quotidiennement. J’ai pensé à faire ma propre ferme de culture bio. J’avais déjà un terrain et mis en place le projet mais je n’ai pu aller de l’avant faute de maind’œuvre », nous explique-t-elle.
Lasse d’attendre, elle décide de faire autre chose pour ne pas s’ennuyer. Elle s’inscrit à des cours de poterie de la SMEDA et, après six mois de formation, elle décide d’entrer dans la confection d’ustensiles de cuisine plutôt que dans la poterie traditionnelle. Elle fait tout par elle-même et ne sollicite de l’aide que quand il y a une grande production. La terre glaise utilisée est importée d’Afrique du Sud car celle disponible à Maurice n’est pas de la qualité requise pour faire les objets pour la cuisine.
« Il faut une demi-journée pour façonner, puis on laisse reposer une heure. Ensuite on revient pour faire des corrections, ce qui prend encore une demi-journée. Il faut encore laisser sécher entre une et deux semaines dépendant du temps. La cuisson va prendre encore vingtquatre heures car le four prend 12 heures pour atteindre l 000°C et 12 heures pour refroidir ».
L’ustensile est alors prêt. Le récipient n’est ni verni ni émaillé, il reste brut afin d’assurer une cuisine saine. « En effet, émail et vernis pourraient éventuellement contenir des éléments nocifs (plomb, cadmium…) annulant le bénéfice de la cuisson dans un matériau naturel », déclare Mme Lallmahomed.
Contrairement à des matériaux plus récents, la terre cuite ne comporte aucune particule nocive susceptible de migrer dans nos aliments. Ces récipients permettent des modes de cuisson avec très peu de matières grasses. De plus, la cuisson dans des récipients en terre cuite n’atteint jamais des températures très élevées susceptibles de dénaturer et de dégrader les aliments, assure Mme Lallmahomed.
La terre cuite, étant très poreuse, absorbe l’eau contenue dans les aliments et la restitue progressivement en cours de cuisson. Les aliments cuisent lentement, et de façon homogène, dans leur propre jus, ce qui permet aux saveurs d’être non seulement conservées, mais concentrées et développées au maximum. Ils peuvent mijoter longtemps sans dessécher ni brûler !
Samira Lallmahomed parle en connaissance de cause. Afin d’assurer la qualité de ses produits, elle a suivi des cours de cuisine marocaine avec Aneba Siham, une Marocaine établie à Maurice. De fait, les récipients proposés par Mme Lallmahomed sont réellement adaptés à la cuisine du Maghreb. Elle donne ainsi des conseils mais aussi des recettes de cuisine aux acheteurs.
Contact : Samira Lallmahomed,
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- E: [email protected]
