Le Westin Turtle Bay Resort & Spa Mauritius a accueilli le premier atelier des chefs du groupe Marriott de la région Afrique et Moyen Orient en juin. Ils étaient une quinzaine du Rwanda, de l’Ethiopie, des Seychelles, de l’Afrique du Sud et de l’île Maurice à suivre une formation de quatre jours ayant pour objectif de renforcer les valeurs du groupe Marriott et d’améliorer l’expérience du client.

Cet atelier était également l’occasion pour eux d’apprendre à se connaitre, d’échanger des idées et de partager leurs cultures. L’objectif étant d’avoir une meilleure collaboration entre les chefs de la région à l’avenir. Stephen Wright, directeur culinaire de la région Afrique et Moyen-Orient, basé à Dubaï, était à l’île Maurice pour assurer cette formation.

Les chefs ont pris part à un dîner où chacun a cuisiné son plat signature. Ils ont partagé leurs spécificités culturelles, goûté des plats différents et ils ont surtout observé comment les autres chefs cuisinent avec leurs épices et produits de prédilection.  Cela leur a également permis d’élargir leurs horizons, d’apprendre à cuisiner différemment et d’être plus créatif, explique Stephen Wright. « Cet atelier était un réel échange, cela leur a donné l’occasion de voir comment travaillent les autres chefs et ce qui se fait dans les différents hôtels du groupe. C’était très enrichissant ! », a-t-il déclaré.

Stephen Wright a aussi beaucoup mis l’accent sur le petit-déjeuner, repas le plus important d’un établissement hôtelier. Lors d’un atelier, le formateur a expliqué qu’une touche locale était primordiale dans tous les hôtels. A l’île Maurice, par exemple, les faratas et les dholl puris sont proposés aux clients pour le petit-déjeuner. Le café local doit aussi faire partie du buffet.

Une visite du marché de Port-Louis était également au programme afin de découvrir les fruits et légumes locaux.  Selon le directeur culinaire, il est essentiel qu’un chef aille visiter les marchés locaux régulièrement pour s’assurer de la qualité des légumes et avoir une idée des prix. Des ateliers sur l’hygiène ont aussi eu lieu et les chefs ont visité une usine de transformation de fruits de mer.

Westin Turtle Bay hosts chefs from Marriott Group from Africa and the region

Westin Turtle Bay Resort & Spa Mauritius hosted the first workshop gathering chefs from Marriott Group in Africa and the Middle-East region in June. Fifteen chefs from Rwanda, Ethiopia, Seychelles, South Africa and Mauritius followed a 4-day training with the objective to reinforce the values of Marriott Group and improve the guest experience.

This workshop gave them the opportunity to learn to know each other, exchange ideas, and share their cultures, with the aim to improve the collaboration among the chefs of the region in the future. The Culinary Director of the Africa and Middle-East region Stephen Wright, who is based in Dubai, was in Mauritius to lead this training session.

The chefs took part in a dinner where each one had to prepare his signature dish. They shared they cultural specificities, tasted different dishes and observed how the other chefs use their preferred spices and ingredients in cooking. This gave them the opportunity to open their horizons, learn to cook differently and be more creative, explained Stephen Wright. “This workshop was a real moment of sharing, this gave them the opportunity to see how the other chefs work and haw things are done in the different hotels of the group. It was very enlightening!” he said.

Stephen Wright also focused on the breakfast, the most important meal of a resort. During a workshop, he explained that a local touch was essential in all hotels. In Mauritius, for example, faratas and dholl puris are offered to guests for breakfast. The local coffee should also be featured in the buffet.

During their stay, the chefs also visited Port Louis market so as to discover local fruit and vegetables. According to the Culinary Director, it is important for the chef to visit local markets regularly in order to make sure that the vegetables are of good quality and be aware of the prevailing prices. They also attended workshops on hygiene and visited a seafood processing factory.