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Langouste grillée au Pastis avec des pâtes à l’encre de seiche et à l’ail frit

Le chef étoilé au guide Michelin Ghislaine Arabian a su régaler ses convives ce vendredi 25 octobre au Hilton Mauritius Resort & Spa. Epaulée par Lucien Veillet, délégué international des Toques françaises, Patrick Vitry de l’Atelier des Sens et Rodolphe Medard, chef exécutif de l’établissement hôtelier, elle a préparé un diner exclusif à quatre plats au restaurant Les Coquillages. Attirés par un menu très alléchant, ils sont nombreux à avoir voulu être présents ; d’ailleurs le diner affichait complet. La soirée était organisée par Sik Yuen Professionnel dans le cadre du Salon de la gastronomie et des professionnels des métiers de bouche.

Merveilleux de chocolat noir avec des framboises fraiches et un éclaté de framboises au poivre Timut

Le diner à huit mains a commencé avec la dégustation d’un ceviche très frais de dorade, avec de la mangue et de l’avocat qui a donné le ton pour le reste du repas. Cette entrée était suivie d’une délicieuse langouste grillée au Pastis avec des pâtes à l’encre de seiche et à l’ail frit puis par une exquise carbonade de bœuf au pain d’épices avec une sauce onctueuse de moutarde et chocolat noir. Pour finir avec une note sucrée, Ghislaine Arabian a préparé un merveilleux de chocolat noir avec des framboises fraiches et un éclaté de framboises au poivre Timut. Les différents plats étaient accompagnés de vins de la cave de Koté Vins.

Ghislaine Arabian, qui a été un membre marquant du jury de l’émission Top Chef entre 2010 et 2014, a dispensé trois formations au Hilton Mauritius Resort and Spa lors de son séjour à Maurice la semaine dernière. Ces derniers étaient ouverts au public et ont attiré beaucoup de monde, notamment des Chefs des établissements hôteliers.

Légende de la photo en tête d'article: Ghislaine Arabian entourée de Jean-Marc Sik Yuen et Rodolphe Medard (à gauche), et Patrick Vitry et Lucien Veillet (à droite).

Hilton Mauritius featuring an exclusive evening with Ghislaine Arabian

The Michelin starred chef Ghislaine Arabian was at Hilton Mauritius Resort & Spa on Friday 25^th October for an exclusive four-course dinner at Les Coquillages Restaurant, in collaboration with Lucien Veillet, international delegate of the Toques françaises, Patrick Vitry from the Atelier des Sens, and Rodolphe Medard, Executive Chef of the resort. The dinner, organised by Sik Yuen Professionel alongside the Gastronomy and food professional meeting, was fully booked.

The eight-hand dinner started with the tasting of a fresh Dorado ceviche, with mango and avocado, followed a delicious grilled lobster with pastis and squid ink and fried garlic, then by a delightful Beef carbonade with ginger bread and a creamy mustard and dark chocolate sauce. For the dessert, Ghislaine Arabian prepared a dark chocolate merveilleus with fresh raspberries and crushed raspberries with Timut peppercorn. The dishes were accompanied by wines from Koté Vins.

Ghislaine Arabian, member of the jury of Top Chef between 2010 and 2014, also led three training sessions at Hilton Mauritius Resort & Spa during her stay in Mauritius last week. These were opened to the public and saw a great participation including Chefs for the hotel industry.

Top photo: Ghislaine Arabian (centre), with Jean-Marc Sik Yuen and Rodolphe Medard(left), and Patrick Vitry, and  Lucien Veillet (right).