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Qui ne connait pas les « mines frais», aliments très prisés des Mauriciens ? Les « mines » sont en réalité des nouilles chinoises et sont la base d’un succulent « mine bwi » ou encore d’un délicieux « mine frire ».
Cette spécialité mauricienne est très consommée à l’île Maurice et est cuisinée de différentes façons. Les nouilles chinoises sont faciles à faire chez soi et ne coûtent pas cher. Nous avons déniché deux recettes de nouilles fraîches qui raviront vos papilles. A vos fourneaux !
Les fameux « mine frire » dont raffolent tous les Mauriciens et touristes, relevés d'une sauce à l'ail et de piment écrasé.
Pour la réalisation des nouilles végétariennes, il vous faudra de la farine, de l’eau, du sel et une pincée de colorant alimentaire jaune, et pour les nouilles aux œufs, il faudra 5 œufs entiers et un jaune d’œuf pour 500g de farine et une pincée de sel.
Après cuisson dans l'eau, étalez les nouilles et ajoutez un peu d'huile
Pour la préparation des mines, commencez par mélanger tous les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte consistante. Laisser reposer pendant environ 30 minutes. Ensuite, farinez votre plan de travail et aplatissez la pâte avec la paume de votre main. Répartissez la pâte en 4 parts égales.
Pour l’étape suivante, si vous avez un laminoir, passez la pâte en 2 fois afin d’obtenir une bonne épaisseur pour réaliser les mines et si vous n’avez pas de laminoir, ne paniquez pas ! Un rouleau à pâtisserie fera l’affaire. Farinez la pâte pour que celle-ci ne colle pas. Une fois que toutes les bandes sont prêtes, passez les au laminoir ou coupez-les à l’aide d’un couteau. Farinez de temps en temps les petits lots de nouilles afin que celles-ci ne collent pas.
Une version de mine renversé qui met l'eau à la bouche!
Une fois que vos nouilles prêtes, plongez-les dans une grande marmite d’eau frémissante pendant 30 secondes, en remuant sans arrêt pour éviter que les nouilles ne collent. Au bout des 30 secondes, retirez-les de l’eau, égouttez-les rapidement et étalez les nouilles sur un plateau. Verser de l’huile sur les mines. Mélanger le tout rapidement pour éviter qu’elles ne collent et laissez refroidir. Voilà, vos mines frais sont prêts ! Vous pouvez préparer de délicieux mines frire, mine bwi, ou encore un mine renversé !
Culinary delights: Fresh “mines” at home [Recipe]
Who haven’t heard about «mines», a very popular ingredient of Mauritian cuisine? “Fresh mines” are actually Chinese noodles and are the basic ingredients for a delicious “bwi mine” (boiled nodles) or a “mine frit” (fried noodles).
This Mauritian specialty is well sought after in Mauritius and is cooked in different ways. Chinese noodles are easy to make at home and are not expensive. We have found two fresh noodle recipes that will delight your taste buds. Get your ingredients ready!
To make vegetarian noodles, you will need flour, water, salt and a pinch or few drops of yellow food colouring, and for the egg noodles, you will need 5 whole eggs and an egg yolk for 500g of flour and a pinch of salt.
For the preparation, first mix all the ingredients and knead until you have a consistent dough. Let stand for about 30 minutes. Then flour your work surface and flatten the dough with the palm of your hand. Divide the dough into 4 equal parts.
For the next step, if you have a rolling mill, pass in the dough twice to obtain a good thickness to make the mines and if you do not have a rolling mill, it’s ok also! A rolling pin will do. Flour the dough so that it doesn’t stick. Once all the strips are ready, pass them in the mill or cut them with a knife. Flour small batches of noodles from time to time so that they do not stick.
Once your noodles are ready, put them in a large pot of simmering water for 30 seconds, stirring constantly to prevent the noodles from sticking. After 30 seconds, remove them from the water, put rapidly in a strainer to remove excess water and spread the noodles on a tray. Pour oil over the mines. Mix quickly to prevent them from sticking and let cool. Here you go, your fresh mines are ready! You can now prepare delicious fried mines, boiled mines or an Magic bowl mines!
