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Le chef Carl Kheeroo du Radisson Blu Poste Lafayette Resort & Spa

Une délicieuse recette de la daube d’agneau et fruit à pain du chef Carl Kheeroo du Radisson Blu Poste Lafayette Resort & Spa.

Comme la plupart d’entre nous, le chef Carl se retrouve chez lui depuis plusieurs semaines en cette période de confinement. Il n’a pas pour autant mis de côté son tablier depuis que l’hôtel a temporairement fermé ses portes. En effet, si en temps normal, il cuisine pour les clients de l’hôtel, il profite de ce temps pour faire plaisir à sa famille en lui faisant déguster de bons petits plats, lui qui n’en a pas vraiment le temps lorsqu’il travaille.

C’est la saison du fruit à pain à l’île Maurice et le Chef, grand amateur de ce fruit qu’il récolte directement dans son jardin, a préparé de nombreux plats dont des beignets, des gâteaux et même des faratas... Il a également cuisiné une délicieuse daube d’agneau et fruit à pain et partage avec nous la recette :

Ingrédients 

750 g de fruit à pain pelé et coupé en cubes grossièrement

1 kg de viande d’agneau avec un peu de gras

Ail et gingembre écrasés

1 oignon émincé

7 feuilles de caripoulé

1 branche de thym

2 piments verts (facultatif)

1 bâton de cannelle

Huile de cuisson

Sel

Poivre

100 g de tomate pelées

Préparation

Coupez la viande en cubes.

Mettez une poêle à chauffer avec un peu d’huile, ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, puis la viande.

Une fois que la viande est dorée, ajoutez la cannelle et les tomates pelées, puis laissez mijoter.

Ajoutez les morceaux de fruit à pain et les feuilles de caripoulé.

Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la viande et le fruit à pain soient tendres.

Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz blanc ou safrané, des faratas ou du pain, ainsi qu’un chutney de pommes d’amour et un « koutia mang ».

Bonne dégustation.

Culinary Delights: Lamb stew and bread fruit by Chef Carl Kheeroo [Recipe]

A delicious recipe for lamb stew with bread fruit by Chef Carl Kheeroo from Radisson Blu Poste Lafayette Resort & Spa.

Chef Carl, like most of us, has been staying home during this lockdown period for several weeks. But he has by no means set aside his apron since the hotel temporarily closed its doors. Indeed, if he is used to cook for the hotel guests, he now takes advantage of this time to make his family happy by preparing nice recipes for them, as he does not usually have much time when he works.

It is bread fruit season in Mauritius and the Chef, who loves this fruit picked up directly from his garden, has prepared many dishes including fritters, cakes and even faratas... He also cooked a lamb stew with bread fruit which he shares with us:

Ingredients

750 g bread fruit, peeled and roughly cubed
1 kg of lamb meat with some fat
Crushed garlic and ginger
1 chopped onion
7 curry leaves
1 branch thyme
2 green chilies (optional)
1 cinnamon stick
Cooking oil
Salt
Pepper

Preparation
Cut the meat into cubes.
Heat a pan with a little oil, add the onion, garlic, ginger, and then the meat.
Once the meat is browned, add the cinnamon and peeled tomatoes, then simmer.
Add the bread fruit and the curry leaves.
Add some water and cook for 30 minutes until the meat and bread fruit are tender.
Adjust the seasoning and serve with white or saffron rice, faratas or bread, as well as a tomato chutney and a “koutia mang”.

Enjoy your meal.