[Click for English version]
Le restaurant Amari du chef étoilé Vineet Bhatia au LUX* Belle Mare est coutumier d’innovations de sorte que tous les six mois un nouveau menu est proposé. Vineet Bhatia propose chaque fois des plats qui s’inspirent de ses nombreux voyages. Récemment, il était dans son pays natal et plus particulièrement à Mumbai où il a passé sa jeunesse. Il en a ramené le goût de la street-food pleine de saveurs du sud l’Inde.
Avec le talent qu’on lui connaît, mais aussi avec l’aide du chef Subhi, responsable du restaurant, il a concocté un savoureux voyage gustatif au pays de son enfance. Et pour s’assurer que la transmission se fasse à la perfection, il a également envoyé son assistant dans le sud de l’Inde pour une immersion dans l’univers culinaire de cette région.
La carte, jolie disposée dans un cadre de cuivre massif, fait état de cuisine végétarienne et non-végétarienne. Ce qui permet de faire des dîners en groupes même si les goûts sont divers et variés. Car l’idée du repas à l’Amari est justement de privilégier la convivialité. Nous avons ainsi pu déguster en entrée un Sagoo Tikki, une brochette de légumes assortis, un aïoli au piment de Cachemire, noix de cajou croustillant avec une crème de tapioca à la coriandre et un Poisson épicé à la façon Koli, enveloppé dans une feuille de banane et du riz au yaourt.
En plat principal nous avons partagé un Malabari Tofu, tofu pimenté et fèves dans une sauce à la noix de coco et noix de cajou, un Subzi Thoran, assortiment de légumes sautés, tempérés avec des feuilles de curry, noix de cajou et noix de coco, Poisson de Goa, un curry de poisson classique avec piment, vinaigre et tomates à la façon de Goa, un Madras Murg, un poulet cuit avec la noix de coco moulue et des épices masala et feuilles de curry, et un Korma de champignons sauvages et d’agneau, agneau cuit en cuisson lente, enrichi de champignons sauvages et parsemé d’huile de truffe. Un rasmalai revisité a complété le repas servi dans des plats personnalisés fabriqués par Janine Espitalier-Noël qui ont ajouté à l’esthétique de ce dîner. Nous vous conseillons vivement cette expérience !
Informations & réservations : 402 2000
LUX* Belle Mare: Indian street food revisited by Amari
The restaurant Amari by the Michelin starred Chef Vineet Bhatia at LUX* Belle Mare is used to innovate, and as such, a new menu is issued every six months. Vineet Bhatia proposes each time dishes that are inspired from his various trips. He recently travelled to his native country, more specifically in Mumbai where he grew up. He brought back the flavourful street food from India.
With his talent and the help of Chef Subhi, head of the restaurant, he prepared a delightful journey in the land of his childhood. And to ensure a smooth transition, he sent his assistant in the South of India for an immersion in the culinary world of this region.
The menu, nicely placed in a copper frame, features vegetarian and non-vegetarian cuisine. This gives the possibility to eat in group of people with various eating habits as the idea of Amari is exactly to privilege conviviality. We have been able to taste the Sagoo Tikki as starter, a vegetable skewer, a Cachemire chili aioli, crunchy cashew nut with a tapioca cream with coriander, and a Koli-style spiced fish wrapped in a banana leaf and yoghurt rice.
As main course, we shared a Malabari tofu, a spicy tofu with beans in a coconut and cashew nut sauce, a Subzi Thoran, an assortment of sautéed vegetables, balanced with curry leaves, cashew nuts and coconut, Goa-style fish, a fish curry, Goa-style classic with chili, vinegar and tomato. A Madras Murg, a chicken cooked with crushed coconut and masala spices and curry leaves, and a Wild mushroom and lamb korma, lamb slow-cooked with wild mushrooms, with a hint of truffle oil. A revisited rasmalai ended the meal, served in customised dishes made by Janine Espitalier-Noel, giving a special touch to the dinner. We highly recommend this culinary experience!
Informations & réservations : 402 2000
