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On ne finira jamais de le dire, la cuisine fait voyager. Saveurs, parfums, épices sont autant d’éléments qui, s’ils sont bien agencés dans l’assiette, nous transportent vers d’autres univers. Le Speciality Chef, Subi Mungroo, sous-chef du restaurant Amari, au LUX* Belle Mare, maîtrise à la perfection cet art. Et pour cause, il a pour mentor le grand chef étoilé Vineet Bhatia, avec lequel il travaille depuis plus de 18 ans. S’il reproduit à la perfection les créations du grand chef indien, chef Subi a aussi son propre talent qu’il a mis en exergue lors de trois dîners dédiés à la cuisine de Goa, les 18, 19 et 20 juillet.
Le chef Subi et Elvis Follet, responsable des Relations publiques du LUX* Belle Mare
« Au LUX* Belle Mare, nous aimons valoriser nos talents. Le Chef Subi enchante les clients du restaurant Amari avec la cuisine du chef Vineet Bhatia mais nous savons qu’il peut aussi faire ses propres créations. C’est pourquoi nous avons soutenu sa proposition de faire des dîners dédiés à la cuisine de Goa. D’ailleurs, même le chef étoilé a été ravi de cette initiative », déclare Elvis Follet, responsable des relations publiques du resort.
Les plats préparés par le chef Subi sont d’une rare finesse et élégance. Rien que dans la présentation, on sent l’invitation au voyage. La texture, les saveurs et les arômes qui se dégagent des différents nous transportent dans cette partie de l’Inde atypique. On pourrait croire que le chef a longtemps séjourné dans cet ancien comptoir portugais. Et bien pas du tout ! « Je n’ai jamais mis les pieds en Inde mais les 18 ans que j’ai passés à travailler aux côtés du Chef Vineet, au Saint Géran, au Touessrok et maintenant au LUX* Belle Mare, m’ont aidé à comprendre les cuisines de la Grande Péninsule. Il faut effectivement dire cuisines au pluriel car chaque région de l’Inde a sa propre cuisine. Celle de Goa est très influencée par l’apport des colons portugais », explique le chef Subi.
D’ailleurs les noms des plats en disent long : Crevettes recheados, Agneau Vindaloo, Poulet Cafreal, Poisson Xacuti et dessert Bibingka. Cette cuisine pleine de saveur se révèle moins épicée grâce notamment à l’utilisation de lait de coco et de vinaigre de malt notamment qui atténue les effets des épices que l’on sent néanmoins présents. On ne peut que souhaiter que cette expérience soit renouvelée.
LUX* Belle Mare: traveling to Goa with Chef Subi Mungroo
Food makes us travel through its flavours, smell, spices that, when well balanced in the plate, bring us to another world. The Speciality Chef Subi Mungroo, Sous-Chef of Amari Restaurant at LUX* Belle Mare masters this art. Even if he can reproduce perfectly the menus of the international starred chef Vineet Bhatia with whom he works since 18 years chef, he has also proven a great talent and creativity of his own. Chef Subi organised three dinners dedicated to Goa cuisine on the 18th, 19th and 20th July.
“At LUX* Belle Mare, we like to value our talents. Chef Subi pleases the clients of Amari Restaurant with Chef Vineet Bhatia’s cuisine, but we know that he can make his own creations. That is why we supported his proposal to organise dinners dedicated to the cuisine from Goa. Even the starred Chef himself has been delighted by this initiative”, said Elvis Follet, Head of Public Relations of the resort.
The dishes prepared by Chef Subi are most refined and elegant. We can already feel the invitation to travel by having a look at the presentation. The texture, flavours and aromas released bring us to this part of this different part of India. One may think that the Chef has lived in this former Portuguese counter, but he did not! “I have never been to India, but these 18 years passed working on the side of Chef Vineet at Saint Géran, Le Touessrok, and now at LUX* Belle Mare, made me understand the cuisines from India. We must use cuisines at the plural form as each region of the Peninsula has its own identity. The one from Goa is very much influenced by the Portuguese settlers’ legacy”, explains Chef Subi.
Besides, the name of the dishes are self-explanatory: Recheados prawns, Vindaloo lamb, Cafreal chicken, Xacuti fish and Bibingka dessert. This flavourful cuisine is not so spicy thanks to the use of coconut and malt vinegar that reduce the effects of spices that we however perceive. We only hope that this experience will be renewed.
