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On connait tous le fruit à pain dans les îles de la région, mais saviez-vous qu’il y a une multitude de façons de le consommer ? Le confinement actuel est l’occasion parfaite pour vous mettre aux fourneaux. Originaire du continent australien, ce fruit est la star du moment à l’île Maurice.

Préparé de multiples manières, le fruit à pain également connu comme « madegone », est très apprécié des Mauriciens. Il est une bonne alternative aux pommes de terre, mais avec une chair plus dense et plus douce. Nous vous avons concocté une petite liste non-exhaustive de plats faciles à réaliser chez vous.

1. Fruit à Pain bouilli

Retour aux sources. C’est la façon la plus simple de le déguster et d’en retrouver toutes les saveurs. Cette recette vous rappellera sans doute bien des souvenirs de votre enfance. Pour apprécier ce fruit à chair blanche, tranchez le madegone en quartiers et  faites le cuire dans de l’eau salée pendant 40 minutes environ, cela pourrait prendre moins si vous utilisez une marmite à pression. Une fois cuit, servez avec un peu de beurre salé, accompagné d’un thé à la cardamome. Vous pouvez aussi le consommer avec un bon chutney de pomme d’amour et coriandre. Un vrai régal !

2. Boulettes de fruit à pain (photo)

Les boulettes de fruit à pain, « ene ti gajack bien morisien ! » Pour la réalisation des boulettes de madegone, il faudra un fruit à pain, un oignon, du sel, du poivre, de la queue d’oignon, quelques brins de coriandre fraiche, de la viande ou du poisson – au choix, de l’huile pour la friture et de la farine pour enrober les boulettes. Pour la préparation : épluchez et coupez le fruit en gros morceaux. Ensuite, faites cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 30 à 40 minutes. Lorsqu'il est cuit, écraser à l’aide d’une fourchette. Dans un saladier, rajoutez le reste des ingrédients à la purée de fruit à pain. Formez des boulettes et passez dans la farine pour une bonne tenue à la friture. Chauffez l’huile et plongez-les y. Comptez 4 à 5 minutes de cuisson. « Gajack paré ! »

3. Chatini de fruit à pain

Le chatini de fruit à pain est facile à réaliser et tellement bon. Ecrasez le fruit à pain cuit à l’eau. Faites revenir des oignons avec quelques morceaux de piment sec, un peu de sel et rajouter le fruit à pain. Laissez cuire pendant 5 minutes. Servez avec un peu de riz, accompagné de lentilles. Un délice !

4. Curry de fruit à pain

A la recherche d’un peu d’exotisme et d’épices ?  Rien de mieux qu’un bon cari de fruit à pain. Il faudra compter environ une heure avant de goûter à ce plat succulent. Comme ingrédients, il faudra bien sûr un fruit à pain, un oignon émincé, une purée de tomate, du piment sec, de la poudre de curry, de l’ail et du gingembre écrasés, du methi (fenugrec), du sel, du thym, quelques feuilles de curry, une botte de coriandre fraîche finement hachée, un peu d’eau et de l’huile.  Commencez par éplucher le fruit en petits dés. Dans une marmite faites revenir l’oignon, les feuilles de curry, le methi, l’ail et le thym. Rajoutez la purée de tomate et la poudre de curry. Une fois la préparation réduite, rajoutez le fruit à pain et un litre d’eau et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Et voilà, c’est prêt !

5. Gratin de fruit à pain

Un plat qui réunira petits et grands autour d’une table ; le gratin de fruit à pain. Ajoutez à votre liste de courses du lait, du sel, du beurre, un oignon, quelques branches de persil, de l’ail, du fromage et du poivre. Epluchez le madegone et faites précuire à la vapeur environ 10 minutes. Ecrasez-le à la fourchette.  Ensuite, préparez une sauce béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez un oignon haché. Au bout de deux minutes, ajoutez le poivre, le sel, l’ail puis le lait. Incorporez le fruit à pain, puis le fromage. Melangez bien. Disposez la purée dans un plat à gratin et enfourner. Dès que c’est gratiné, servez avec une salade fraiche !

Vous pourrez aussi décliner ce dernier plat en y ajoutant de la morue, pour faire une sorte de brandade – ces deux aliments se marient très bien. Préparez le fruit à pain en frites, beignets, ou encore essayez-vous au « best-seller » mauricien, le fameux kat-kat, une espèce de daube qu’on prépare avec du boucané de porc et des brèdes locaux… Nous partagerons la recette avec vous dans un autre article.

Restez connectés et bonne dégustation !

Delicious bread fruit recipes

We all know about the bread fruit but, did you know that there are a lot of ways to prepare it? The confinement situation is the ideal occasion to try new recipes. The fruit takes its origin from Australia and is the star of the season in Mauritius.

The bread fruit is also known as “madegone” in Mauritius and is much enjoyed by locals. It is a good substitute to potatoes, while it has a denser texture. We have prepared for you a non-exhaustive list of easy preparations for that delicious fruit.

1. Simply boiled

Back to the roots. This is the easiest way to taste it and get all its flavours. This recipe will undoubtedly remind you of many of your childhood memories on the island. Slice the madegon into quarters and cook it in salted water for about 40 minutes, it might take less if you use a pressure cooker. Then, serve with a little butter, accompanied by a cardamom tea or serve with a tomato and coriander chutney. A real treat!

2. Bread fruit balls (picture)

Looking for a Mauritian “gajack?” Go for the bread fruit balls. To make the madegone balls, you will need a breadfruit, one onion, salt, pepper, chives, some fresh coriander, meat or fish, frying oil and flour for the coating. Preparation: peel and cut the fruit in big pieces. Cook in vapour or water during 30 to 40 minutes. When the fruit is cooked, crush with a fork. In a bowl, add the remaining ingredients to the mash. Make small balls and coat them with the flour. Heat the oil and fry the balls for 4 to 5 minutes. The “gajacks” are ready!

3. Bread fruit chatini

The bread fruit chatini (chutney) is easy to make and so good! Crush the bread fruit cooked beforehand in water. Brown onions with a few pieces of chilli pepper, a little salt and add the bread fruit. Cook for 5 minutes. Serve with some rice, accompanied by lentils. A delight!

4. Bread fruit curry

Looking for some spices and exotic flavours? Think about a bread fruit curry. It will take about an hour to prepare this delicious dish. As ingredients, you will of course need a bread fruit, a chopped onion, tomato puree, chilli, curry powder, garlic and ginger paste, methi (fenugreek), salt, thyme, some curry leaves, a bunch of finely chopped fresh coriander, some water and oil. Start by peeling the fruit and cut it in small cubes. In a pot, brown the onion, curry leaves, methi (fenugreek), garlic and thyme. Add the tomato puree and curry powder. Once the preparation has reduced, add the bread fruit and a litre of water, simmer for about twenty minutes. There you go, enjoy!

5. Bread fruit gratin

Here is a dish that will gather young and old around te same table: the bread fruit gratin. Add milk, salt, butter, onion, a few sprigs of parsley, garlic, cheese and pepper to your shopping list. Peel the madegone and steam for about 10 minutes. Crush with a fork. Prepare a béchamel sauce. In a saucepan, melt the butter and add a chopped onion. After two minutes, add the pepper, salt, garlic and milk. Stir in the fruit and cheese. Mix well. Place the puree in a gratin dish and bake. As soon as it is gratinated, serve with a fresh salad!

You can also adapt this last dish by adding cod, to make a kind of “brandade” – these two ingredients blend very well. You can make fries, fritters, or try the Mauritian “best-seller”, the famous kat-kat, a stew prepared with pork boucané and local greens… We will share the recipe with you in another article. 

Stay connected and enjoy your bread fruit!